唐揚げ、チキン南蛮、竜田揚げ、フライドチキンの違いとは!? 似ている鶏肉料理について調べてみた!

唐揚げ、チキン南蛮、竜田揚げ、フライドチキンの違いとは!? 似ている鶏肉料理について調べてみた!

 

みんな大好き『お肉』!
牛肉、豚肉、鶏肉、あとは羊肉とかが一般的ですかね。
人によってはジビエとかちょっと珍しいお肉を食べている方もいると思います。

ウサギ、鹿、イノシシ、馬、ワニ、カンガルー、、、、
一般的ではないですが、その国や地域によっては色々なお肉が食べられていてます。

 

牛、豚、鶏以外のお肉も今後増えてくるのでしょうか?
今後ますます人口は増加していきますから、今ある食糧だけだと足りなくなってくる可能性もありますからね。。
あっ知ってました?
日本は少子高齢化で人口減少ですが、世界的には“ドンドン”増えていってます。

今日のテーマとは関係ないので書きませんが、今後間違いなくエネルギー、食糧の問題が出てきます。

だって人口増えてますから。。。
世界の人口は、1分に137人、1日で20万人、1年で7千万人、増えています。
ということは、7千万個の胃袋が毎年増えていっていますから。。。

 

色々な鶏肉料理

フリー写真 クリスマスディナーのローストチキン

ちょっと重くなったところで、今日の話題は唐揚げです!!(笑)

唐揚げ、チキン南蛮、竜田揚げと『違い』分かりますか?
似ているようで全然違うんです。

料理とか普段からやっている方であれば『全然違う』のが分かると思います。
私同様、食べる専門の方はこれを機に違いが分かる男になって頂けると幸いです^^
食べる時により美味しく感じられるかもしれません♪

居酒屋で食べる時、ランチで食べる時、ウンチクを披露してあげてください^^
得意げに披露してから食べる唐揚げは、いつも以上にジューシーかもしれませんよ(笑)

唐揚げ

食材を油で揚げた料理全般を唐揚げと言います。

我々がよく食べるから揚げとは、粉を付けて揚げています。
ただ、定義としては食材に何も付けずにあげたものも唐揚げに含めるんです。
その場合は素揚げと呼びますが、昔は衣をほとんどつけずに揚げていたから「空あげ」と呼んだとか。

大抵の場合は小麦粉、片栗粉、プレミックス(調整粉)などのから揚げ粉をまぶして油で揚げた料理を指します。
下味の有無は問いません。

家庭で出る料理としてはもちろん、最近では中食のお惣菜でも唐揚げは人気です。
ちなみに、中食というのは外で買って家で食べることを前提とした販売形態を言い、かなり便利ですよね。
イメージ的には、あらゆる各種外食産業など幅広い場で食べられる日本で主要な惣菜料理の一つです。

チキン南蛮

チキン南蛮は、宮崎県発祥で鶏のから揚げを南蛮酢とタルタルソースで味付けした鶏肉料理のことを言います。

鶏のから揚げにタルタルソースがかかったものですね。
ちなみにタルタルソースというのは、マヨネーズを元にしたソースの一種になります。
マヨネーズに、タマネギ、キュウリのピクルス、ケッパー、パセリ、チャイブなどの野菜と固ゆで卵などを共にみじん切りにして混ぜ込んだ白い濃厚なソースを言います。

唐揚げ+タルタルソース=チキン南蛮

シンプルです^^
宮崎発祥というのは知りませんでした。
洋食店「ロンドン」というお店が発祥だそうです、ぜひこのウンチクも使ってください。
宮崎のお店なのになぜロンドンという名前なのかは謎ですが(笑)

竜田揚げ

竜田揚げは、肉などを醤油とみりんから作ったタレに漬け込んで、下味をつけて片栗粉のみで揚げたものを言います。

ただ、厳密には小麦粉を使っている人もいるようなので必ずしも片栗粉だけではないようですが、片栗粉が多いようですね。
ポイントとしては、下味をきちんとつけているかどうかのようです。
それを言うと、唐揚げでも下味をつけたものはどうなるんだ?と聞かれます。

知りません(笑)
お好きな呼び名で呼ばれたら良いんじゃないでしょうか?
正直調べてみても、絶対的な定義はなく線引きはあいまいなようです。

片栗粉で揚げる+下味つける=竜田揚げ

上記でご説明頂いても間違いありませんが、一般論としてはという注釈をつけるとさらに安心です。

 

フライドチキン

フライドチキンとは、鶏のから揚げの事を英語で言った場合を言います。

基本は唐揚げと同じなのですが、多少違いが出てきます。
フライドチキンは、唐揚げに比べて大き目です。
コンビニで売っているチキンとか6~7cmくらいですが、唐揚げは基本的に一口大です。

また、香辛料やハーブやスパイスを衣に練りこんでいたり、少な目の油で火はゆっくり揚げる特徴があるんだそうです。

大きめの唐揚げ+スパイシーな衣=フライドチキン

似たような料理である、唐揚げ、チキン南蛮、竜田揚げ、フライドチキンの説明をさせて頂きました。
今日のランチは唐揚げ定食にしたくなったのではないでしょうか?(笑)
ぜひ、一緒に食事なさる方にウンチクを語りながら食べてみてください^^

 

日本各地の有名な鶏肉

「鶏肉 写真 フリー」の画像検索結果

お米でも何でもご当地名産のものがあります。
牛肉なんてその最たるものですよね。
松坂牛なんてすごいブランドになってます。

全国の鶏肉をご紹介します。
ご自身の出身県の鶏肉もあるかもしれませんね。

北海道
・中札内田舎どり(なかさつないいなかどり)

青森県
・味鶏肉(あじどり)
・津軽どり(つがるどり)
・めぐみどり(めぐみどり)

 岩手県
・いわい赤どり(いわいあかどり)
・味わいどり(あじわいどり)
・清流赤どり(せいりゅうあかどり)
・奥州いわいどり(おうしゅういわいどり)
・奥の都どり(おくのみやこどり)
・菜彩鶏(さいさいどり)
・サラダチキン(さらだちきん)
・さんさどり(さんさどり)
・吟鮮鶏(ぎんせんどり)
・地養鳥(じようどり)
・南部どり(なんぶどり)
・南部どり赤かしわ(なんぶどりあかかしわ)
・南部どり純鶏(なんぶどりじゅんけい)
・みちのく赤鶏(みちのくあかどり)

宮城県
・みちのく鶏(みちのくどり)

秋田県
・比内地鶏(ひないじどり)

 福島県
・川俣シャモ(かわまたしゃも)
・伊達鶏(だてどり)

 茨城県
・つくば茜鶏(つくばあかねどり)
・つくば地鶏(つくばじどり)
・やさとしゃも(やさとしゃも)
・やさと本味どり(やさとほんあじどり)
・奥久慈しゃも(おくくじしゃも)

 栃木県
・栃木しゃも(とちぎしゃも)
・那須の神那どり(なすのかんなどり)
・錦どり(にしきどり)

群馬県
・上州シャモ(じょうしゅうしゃも)
・別称:越後シャモ
・名古屋コーチン(なごやこーちん)
・榛名赤どり(はるなあかどり)
・榛名百日鶏(はるなひゃくにちどり)
・榛名若どり(はるなわかどり)
・プレノワール(ぷれのわーる)

千葉県
・愛彩ハーブチキン(あいさいはーぶちきん)
・上総赤どり(かずさあかどり)
・地養鳥(じようどり)
・華味鳥(かみどり)
・房総地どり(ぼうそうじどり)
・水郷赤鶏(すいごうあかどり)
・水郷あやめ鶏(すいごうあやめどり)
・水郷若どり(すいごうわかどり)

東京都
・蔵王土鶏(ざおうどけい)
・東京しゃも(とうきょうしゃも)
・ネッカチキン(ねっかちきん)

 山梨県
・安曇野赤どり(あずみのあかどり)
・甲州健味どり(こうしゅうけんみどり)
・甲州赤どり(こうしゅうあかどり)
・甲州地どり(こうしゅうじどり)
・無添加信玄どり(むてんかしんげんどり)

 石川県
・能登どり(のとどり)

岐阜県
・奥美濃古地鶏(おくみのこじどり)
・美濃地鶏(みのじどり)
・美濃庭鶏(みのにわどり)

静岡県
・ぐるめきどり(ぐるめきどり)
・御殿どり(ごてんどり)
・地養赤鳥(じようあかどり)
・地養鳥(じようどり)
・太陽チキン(たいようちきん)

愛知県
・純系 名古屋コーチン(じゅんけい なごやこーちん)
・三河赤鶏(みかわあかどり)
・三河どり(みかわどり)
・渥美赤どり(あつみあかどり)

三重県
・赤鶏(あかどり) 【以下、順次追加中 2001.05.31】
・伊勢赤どり(いせあかどり)
・伊勢どり(いせどり)
・奥伊勢 七保どり(おくいせ ななほどり)

滋賀県
・近江鶏(おうみけい)
・近江黒鶏(おうみこっけい)
・近江しゃも(おうみしゃも)

京都府
・あじわい丹波鶏(あじわいたんばどり)
・京赤地どり(きょうあかじどり)
・京地どり(きょうじどり)
・丹波あじわいどり(たんばあじわいどり)

 兵庫県
・但馬どり(たじまどり)
・但馬の味どり(たじまのあじどり)
・但馬のすこやかどり(たじまのすこやかどり)
・丹波地どり(たんばじどり)
・播州100日どり(ばんしゅうひゃくにちどり)
・ひょうご味どり(ひょうごあじどり)
・松風地どり(まつかぜじどり)

 奈良県
・大和肉鶏(やまとにくどり)

和歌山県
・葵之地鶏(あおいのじどり)
・紀州鶏(きしゅうどり)
・紀の国地どり(きのくにじどり)

鳥取県
・大山 赤黒鶏(だいせん せっこくけい)
・大山どり(だいせんどり)
・鳥取地どり ピヨ(とっとりじどり ぴよ)

 岡山県
・おかやま地どり(おかやまじどり)
・岡山桃太郎地どり(おかやまももたろうじどり)
・吉備高原どり(きびこうげんどり)

 広島県
・帝釈峡しゃも地鶏(たいしゃくきょうしゃもじどり)

 山口県
・長門地鶏(ながとじどり)

徳島県
・あづま鶏(あづまどり)
・阿波尾鶏(あわおどり)
・阿波尾鶏(あわおどり)
・阿波すだち鳥(あわすだちどり)
・神山鶏(かみやまどり)
・コクノアール(こくのあーる)
・地養赤鳥(じようあかどり)
・地養鳥(じようどり)
・阿波吉野75日どり(あわよしのななじゅうごにちどり)
・PHFチキン(ぴーえいちえふちきん)

 香川県
・愛菜鶏(あいさいどり)
・阿波の地どり(あわのじどり)
・こだわりチキン(こだわりちきん)
・讃岐コーチン(さぬきこーちん)
・瀬戸あじわいどり(せとあじわいどり)

 愛媛県
・伊予赤どり(いよあかどり)
・伊予路しゃも(いよじしゃも)
・浜地鶏(はまちどり)

高知県
・四万十鶏(しまんとどり)
・土佐ジロー(とさじろー)

 福岡県
・筑前秋月どり 古処鶏(ちくぜんあきづきどり こしょけい)
・はかた地どり(はかたじどり)
・博多華味鳥 レッド90(はかたはなみどり れっどきゅうじゅう)

 佐賀県
・有田赤絵鶏(ありたあかえどり)
・ありたどり(ありたどり)
・みつせ鶏(みつせどり)

長崎県
・つしま地どり(つしまじどり)
・長崎香味鶏(ながさきこうみどり)
・ながさき自然鶏(ながさきしぜんどり)

 熊本県
・大阿蘇どり(おおあそどり)
・熊本コーチン(くまもとこーちん)
・肥後の赤どり(ひごのあかどり)

大分県
・九重の赤どり(くじゅうのあかどり)
・豊のしゃも(とよのしゃも)
・豊後赤どり(ぶんごあかどり)
・無薬鶏(むやくどり)

宮崎県
・サラダチキン(さらだちきん)
・霧島どり(きりしまどり)
・高原ハーブどり(こうげんはーぶどり)
・高千穂どり(たかちほどり)
・日南どり(にちなんどり)
・ひまわりどり(ひまわりどり)
・日向赤鶏(ひゅうがあかどり)
・日向鶏(ひゅうがどり)
・都味どり(みやこあじどり)
・宮崎赤鶏 ねおれっど(みやざきあかどり ねおれっど)
・宮崎の赤どり(みやざきのあかどり)

鹿児島県
・赤鶏クックロゼ(あかどりくっくろぜ)
・桜島どりゴールド(さくらじまどりごーるど)
・さつま若しゃも(さつまわかしゃも)
・桜島どり(さくらじまどり)
・南国元気赤鶏(なんごくげんきあかどり)
・南国元気鶏(なんごくげんきどり)
・南国元気鶏Ⅱ(なんごくげんきどり つー)
・ぴゅあ安心咲鶏(ぴゅああんしんさきどり)
・ぴゅあ旨味鶏(ぴゅあうまみどり)

 

各県で色々なお肉があります。
どんなお肉か分かりませんが、とにかく名前がユーモアがありますね^^
個人的に高知の土佐ジローが気になります。

 

食べるには?

興味のあるお肉があればぜひ検索してみてください。

「土佐ジロー 東京」
「土佐ジロー ●●(あなたの住む場所)」

調べて頂くと、食べられるお店が見つかるかと思います。

見つからなかったら、

「土佐ジロー 楽天」
「土佐ジロー Yahoo」

などで通販で手にれちゃってください。
買えないお肉はないと思います。

 

まとめ

・唐揚げ:食材を油で揚げた料理全般

・チキン南蛮:唐揚げ+タルタルソース

・竜田揚げ:片栗粉で揚げる+下味つける

・フライドチキン:大きめの唐揚げ+スパイシーな衣

多くの県で色々な地鶏があります。
関東でも地方の地鶏が食べられるので、ぜひ興味がある方は食べてみてください。
やはり地鶏でも何でもネーミング、ブランディング、をれらを含めたマーケティングですね。

あらためて再認識させられました^^

 

鶏肉料理の違い理解できましたか?

 

お読み頂きありがとうございました。
素敵な一日を過ごされてください。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
家族から尊敬される父親が増えたら、
家庭円満な家族だらけになる。
そんな家庭が多かったら、
いい世の中である。
間違いなく。
淡治優太
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ABOUTこの記事をかいた人

淡治です。 どうすればかっこよくなれるんでしょうか? そもそもかっこいいって何でしょう? 私の中で、「自分も周りも幸せにする男」がかっこいいと思います。 もちろんまだまだこれからですが、日々精進しております^^ そんな毎日の学びをシェアをさせて頂きます。 自分も周りも幸せにする人生をお互い送りましょうね^^ そんなおやじが増えれば、世の中間違いなく最高です!